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  • 菜谱信息
  • 易丁菜谱之《网油鱼包》
  • 网油鱼包
  • 烹调类别：炸
  • 菜系：川菜
  • 食材类别：鱼
  • 味道：香脆
  • 适宜季节：无关
  • 　　色香味： 外焦里嫩、香脆适口

    　　主料：桂鱼1.5公斤、网油500克

    　　辅料：冬笋250克，冬茹25克、韭菜50克、猪肥膘肉150克、鸡蛋2个、生菜叶适量、植物油800克(实耗约100克)、葱75克、姜75克、湿淀粉75克、盐7克、料酒20克，味精5克、胡椒粉、玉米粉、椒盐适量

    　　制作：

    　　1)鱼去掉皮、骨、刺，切成粗丝(长5厘米、宽2厘米)；

    　　2)冬茹水发透去腿洗净切丝；

    　　3)冬笋去壳和内皮煮熟，切成丝；

    　　4)韭菜留白的部分切断；肥膘肉切丝；

    　　5)生菜叶洗净消毒；葱、姜切片；

    　　6)网油洗净控去水；湿淀粉用蛋清调成稀糊；

    　　7)将鱼丝、冬笋、冬茹、肥膘肉、韭菜用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、盐拌匀；

    　　8)把网油改切成8厘米见方的块，铺平抹上蛋糊，把拌好的鱼丝包成方形，用刀尖扎小眼；滚上玉米粉下入烧开的油锅内炸至皮黄内熟捞出，围上生菜叶即成。

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