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  • 菜谱信息
  • 易丁菜谱之《樟茶鸭》
  • 樟茶鸭
  • 烹调类别：蒸
  • 菜系：川菜
  • 食材类别：鸭鸽
  • 味道：酱香
  • 适宜季节：春
  • 　　色香味：色金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气。

    　　主料：

    　　肥公鸭(约三斤，1只)，花茶，樟树叶，稻草，松柏枝、橙皮。

    　　辅料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油

    　　制作：

    　　1)将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净；

    　　2)盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出；

    　　3)再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内；

    　　4)用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出，

    　　5)再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷；

    　　6)炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出；

    　　7)刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，摆成鸭形。

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